Top of the World
Gragnanoda makaron ishlab chiqarish 16-asrning oxiriga to'g'ri keladi, o'shanda bu hududda birinchi oilaviy makaron fabrikalari paydo bo'lgan. Tarix Gragnanoning makaron ishlab chiqarishning vatani sifatida shuhratining kelib chiqishini 1845-yil 12-iyulda, Neapol Qirolligi qiroli Ferdinand II Burbonning tushlik paytida Gragnano ishlab chiqaruvchilariga sudni ta'minlash bo'yicha yuqori imtiyozni bergan kunga to'g'ri keladi. hamma uzun makaron. O'shandan beri Gragnano Makaron shahriga aylandi.Aslida, Gragnanoda makaron tayyorlash an'anasi bizni Rim davriga qaytaradigan juda uzoq tarixga ega. O'sha paytda Gragnano hududida bug'doy allaqachon maydalangan edi: Valle dei Mulini deb ataladigan daryodan oqib o'tadigan Vernotiko oqimining suvlari Rim koloniyalaridan dengiz orqali kelgan ekinlarni maydalaydigan pichoqlarni faollashtirdi. Shu tarzda olingan unlar qo'shni Pompey, Gerkulaneum va Stabiae shaharlarini oziqlantirish uchun nonga aylantirildi.Vaqt o‘tishi bilan aholining kam ta’minlangan qatlamlarining oziq-ovqat zahiralarining minimal bo‘lishi zarurati yangi ishlab chiqarishni, ya’ni bu hududda maydalangan qattiq bug‘doy irmikidan quruq makaron ishlab chiqarishni vujudga keltirdi.Bu faoliyat tezda shu qadar muhim va chuqur ildiz otgan an’anaga aylandi. 16-asrda Neapolda "vermishellari" gildiyasi tashkil etilgan va xuddi shu davrda Neapol qirolining farmoni bilan Gragnanolik bir odamga vermishellar litsenziyasi berilgan. XVII asrga qadar u keng tarqalgan oziq-ovqat emas edi, lekin Neapol Qirolligida sodir bo'lgan ocharchilikdan so'ng, u ozuqaviy fazilatlari va oq oltin deb ataladigan makaronni arzon narxlarda ishlab chiqarish imkonini bergan ixtiro tufayli asosiy oziq-ovqat mahsulotiga aylandi. qoliplar orqali xamirni bosib. Shamol, quyosh va to'g'ri namlikdan tashkil topgan mikroiqlim tufayli Gragnano va Neapol ishlab chiqarishga imkon beradigan ideal tuproqlar edi.19-asrning boshlaridayoq Gragnano shahri oʻzining makaron sifati bilan mashhur boʻlgan va 70 ta makaron zavodi mavjud boʻlgan, lekin aynan asr oʻrtalarida ishlab chiqarish eng yuqori choʻqqisiga chiqdi: oʻsha davrda ishlab chiqarishning 75%. Makaron sanoatida faol aholi ishlagan, 100 dan ortiq makaron zavodlari mavjud bo'lib, ular kuniga 1000 sentnerdan ortiq makaron ishlab chiqargan. Asrlar davomida shaharning tarkibiy va me'moriy o'zgarishlari quruq makaron ishlab chiqarish bilan birga olib borildi. Gragnano makaronining ramzi bo'lgan Via Roma, quyoshga ta'sir qilish uchun qayta ishlangan va makaron uchun tabiiy quritish xonasiga aylandi.Bugungi kunda ham vermishel va ziti quritish uchun qoldirilgan estakadalarga o'rnatilgan bambuk qamishlar tufayli sariq rangli yo'lni ko'rsatadigan vintage tasvirlarini topish qiyin emas. Bundan tashqari, 1885 yilda temir yo'l tarmog'i odamlarning va birinchi navbatda tovarlarning: bug'doy, manna va makaronning tezroq harakatlanishini ta'minlash uchun Gragnano shahriga etib bordi. 20-asrda Gragnanoning hunarmandchilik ishlab chiqarishi va shimolning yangi paydo bo'lgan sanoati o'rtasidagi qarama-qarshilik Gragnano makaron zavodlarining keskin pasayishiga olib keldi. O'z biznesini davom ettirganlar sifatga e'tibor qaratdilar.Gragnano makaronining muvaffaqiyati kalitini tegirmon sanoatining ko'p asrlik mavjudligi, bu joyda quruq makaron ishlab chiqarishdagi professionallik va qulay iqlim sharoitida topish mumkin. Gragnano - qattiq bug'doy makaronini ishlab chiqarish uchun tabiiy joy. Darhaqiqat, shahar turli balandliklarda, 350 metrdan deyarli 600 metrgacha, dengizga qaragan platoda, Neapol ko'rfazining janubi-sharqiy burchagida, Lattari tog'lari etagida rivojlanadi. Tog'lar va dengiz o'rtasida siqilgan bu hudud yil davomida yumshoq, muvozanatli va ozgina nam iqlimga ega, bu esa makaronni asta-sekin quritish imkonini beradi. Bundan tashqari, Gragnano makaron zavodlari doimo makaron ishlab chiqarish uchun foydalangan va yakuniy mahsulotga shubhasiz xususiyatlarni beradigan Monte Faito manbalaridan kam xlorli toza suv oqadi. Bu zaminda makaron tayyorlash san'ati avloddan-avlodga o'tib kelgan va ba'zi texnikalar sifatli mahsulot olish uchun bugungi kunda ham hal qiluvchi ahamiyatga ega: ular orasida, xususan, Gragnano makaroniga o'ziga xos pürüzlülük beradigan bronza qolip. sosni mukammal ushlab turish uchun.Hozirda Gragnanoda o'nlab makaron zavodlari mavjud bo'lib, ulardan sakkiztasi Gragnano an'analarini himoya qilish va qayta tiklash maqsadida 2003 yilda tashkil etilgan "Gragnano Città della Pasta" konsorsiumiga birlashgan. Konsortsium prezidenti Juzeppe Di Martino, Pastificio dei Campi va Pastificio Di Martino a'zosi.Gragnano makaron bugungi kunda rasmiy Gazette n qoidalariga muvofiq Italiya va Evropada makaron mahsulotlariga birinchi Hamjamiyat sifati e'tirofini olish tufayli PGI mahsulotidir. Himoya qilinadigan geografik ko'rsatkichni tartibga soluvchi 2010 yil 25 avgustdagi 198-son. I.G.P. talablari. quyidagicha: makaron Gragnano munitsipalitetida faqat qattiq bug'doy irmik va mahalliy suv qatlamlaridan olingan suv bilan ishlab chiqarilishi kerak. Xamirning ekstruziyasi bronza qoliplari orqali amalga oshirilishi kerak. Quritish 40 ° dan 80 ° C gacha bo'lgan haroratda amalga oshirilishi kerak. Sovutgandan so'ng (24 soat ichida) makaron o'ralgan bo'lishi kerak, lekin mahsulot mukammal saqlanishi uchun ko'chirilmasdan.
