Gragnano pasta

Gragnano pastatootmine ulatub tagasi 16. sajandi lõppu, kui piirkonnas tekkisid esimesed perefirmade makaronitehased. Gragnano kuulsus pastatootmise kodukohana on ajaloost pärit 12. juulist 1845, mil Napoli kuninga Ferdinand II Bourbonide kuningas andis Gragnano pastatootjatele kõrge privileegi tarnida kogu pika pastatoodangu õukonnale. Sellest ajast alates sai Gragnanost makaronide linn.Tegelikult on Gragnano pastatootmise traditsioonid väga kauged, ulatudes tagasi Rooma aega. Juba siis jahvatati Gragnano piirkonnas nisu: Vernotico jõe vesi, mis voolas mööda nn Valle dei Mulini (Müüride org), ajas künad, mis jahvatasid Rooma kolooniatest meritsi saabunud vilja. Nii saadud jahu töödeldi seejärel leivaks, millest pidi toituma naaberlinnad Pompeii, Herculaneum ja Stabiae.Aja möödudes tekitas vaeste klasside vajadus minimaalse toiduga varustatuse järele uue tootmise, kuivpasta tootmise, mida valmistati piirkonnas jahvatatud kõva nisu mannast.See tegevus muutus kiiresti nii oluliseks ja sügavalt juurdunud traditsiooniks, et 16. sajandil asutati Napolis vermicellari korporatsioon ja samal ajal anti Napoli kuninga ediktiga vermicellaro litsents ühele gragnaslasele. Kuni 17. sajandini oli see haruldane toiduaine, kuid pärast Napoli kuningriiki tabanud näljahäda muutus see tänu oma toiteväärtusele ja leiutisele, mis võimaldas odavalt valmistada "valge kulla" nime all tuntud makarone, pressides tainast läbi vormide, oluliseks toiduaineeks. Gragnano ja Napoli olid ideaalsed pinnased, mis võimaldasid tootmist tänu nende mikrokliimale, mis koosnes tuulest, päikesest ja õigest niiskusest.Juba 19. sajandi alguses oli Gragnano linn saanud kuulsaks oma makaronide kvaliteedi poolest ja seal oli koguni 70 makaronivabrikut, kuid tootmise kõrghetk oli sajandi keskel: sel ajal töötas 75% töötavast elanikkonnast makaronitööstuses, seal oli üle 100 makaronivabriku ja nad tootsid päevas üle 1000 tsentimeetri makarone. Sajandite jooksul käisid linna struktuurilised ja arhitektuurilised muutused käsikäes kuivpasta tootmisega. Via Roma, Gragnano pasta sümbol, kujundati ümber nii, et see oleks päikese käes, muutudes seega omamoodi loomulikuks pasta kuivatuskohaks.Isegi tänapäeval ei ole raske leida ajastu pilte, millel on näha tänavat, mis on värvitud kollaseks bambusekangidest, mis on asetatud tugipostidele, kus hoitakse vermicelli ja ziti pastat kuivatamiseks. 1885. aastal jõudis Gragnanosse raudteevõrk, et võimaldada inimeste ja eriti kaupade - nisu, manna ja makaronide - kiiremat liikumist. 20. sajandil tõi Gragnano käsitööliste tootmise ja põhjapoolse tööstustööstuse võrdlemine kaasa Gragnano pastatehaste arvu järsu vähenemise. Need, kes jätkasid oma tegevust, keskendusid kvaliteedile.Gragnano pastatoodete edu võti peitub sajanditepikkuse jahvatustööstuse olemasolus, kuivpastatootmise professionaalsuses selles kohas ja soodsates kliimatingimustes. Gragnano on looduslikult sobiv koht kõva nisu pastatoodete tootmiseks. Linn paikneb mitmel kõrgusel, 350 meetrist kuni peaaegu 600 meetrini, merepinnal, Napoli lahe kaguosas, Monti Lattari mäe jalamil. Selles piirkonnas, mis on surutud mägede ja mere vahele, valitseb aastaringselt pehme, tasakaalustatud ja kergelt niiske kliima, mis võimaldab pasta järk-järgult kuivada. Lisaks voolab Monte Faito allikatest puhas ja vähese kloorisisaldusega vesi, mida Gragnano pastatootjad on alati kasutanud pastatoodete valmistamiseks ja mis annab lõpptootele eripärased omadused. Pastatoodete valmistamise kunsti on sellel maal põlvest põlve edasi antud ja teatavad tehnikad on endiselt otsustavad kvaliteetse toote saamiseks: nende hulgas on eelkõige pronksist vorm, mis annab Gragnano pastale selle iseloomuliku kareduse, mis võimaldab tal täiuslikult hoida kastet.Praegu on Gragnanos kümneid pastatehaseid, millest kaheksa on liitunud 2003. aastal asutatud konsortsiumiga "Gragnano Città della Pasta", mille eesmärk on kaitsta ja taaselustada Gragnano traditsiooni. Konsortsiumi esimees on Giuseppe Di Martino, kes on Pastificio dei Campi ja Pastificio Di Martino partner.Pasta di Gragnano on nüüd I.G.P.-toode tänu sellele, et ta on saanud esimese ELi kvaliteeditunnustuse, mis on antud Itaalias ja Euroopas vastavalt 25. augusti 2010. aasta ametlikule väljaandele nr 198, mis reguleerib selle kaitstud geograafilist tähist. Kaitstud geograafilise tähise nõuded on järgmised: makarontooted peavad olema toodetud Gragnano haldusüksuses üksnes kõva nisu mannast ja kohalikest veekogudest pärit veest. Tainas peab olema pressitud läbi pronksist vormide. Kuivatamine peab toimuma temperatuuril 40-80 °C. Pärast jahutamist (24 tunni jooksul) tuleb makarontooted pakendada, kuid neid ei tohi liigutada, et toode säiliks ideaalselt.