Top of the World
Téann táirgeadh pasta i Gragnano siar go dtí deireadh an 16ú haois nuair a tháinig na chéad mhonarchana pasta teaghlaigh sa cheantar. Dátaíonn an stair bunús clú Gragnano mar thír dhúchais na déantúsaíochta pasta go dtí an 12 Iúil 1845, an lá ar thug rí Ríocht Napoli, Ferdinand II de Bourbon, le linn lóin an phribhléid ard do mhonaróirí Gragnano soláthar a dhéanamh don chúirt gach pasta fada. Ó shin i leith rinneadh Cathair na Macaróin de Gragnano.I ndáiríre, tá bunús an-i bhfad i gcéin ag an traidisiún maidir le pasta a dhéanamh i Gragnano, rud a thógann ar ais go aimsir na Róimhe sinn. Bhí cruithneacht á meilt cheana féin i gceantar Gragnano ag an am sin: ghníomhaigh uiscí sruth Vernotico, a shreabhadh síos Valle dei Mulini, mar a thugtar air, na lanna a chuir talamh ar na barraí a tháinig ar muir ó na coilíneachtaí Rómhánacha. Rinneadh na plúir a fuarthas mar sin a chlaochlú ina n-arán a bhí chun na cathracha comharsanacha Pompeii, Herculaneum agus Stabiae a bheathú.Le himeacht ama, mar gheall ar an ngá atá le stoic bhia ar a laghad a bheith ag na haicmí bochta, tháinig táirgeacht nua, sin de pasta tirim, a rinneadh le semolina cruithneachta durum meilte sa cheantar. sa 16ú haois bunaíodh an cumann "vermicellari" i Napoli agus sa tréimhse chéanna bhronn Rí na Napoli ceadúnas vermicellaro d'fhear ó Gragnano. Go dtí an seachtú haois déag ní raibh sé ina bhia forleathan ach, tar éis an ghorta a bhuail Ríocht Napoli, tháinig sé chun bheith ina stáplacha bia a bhuíochas dá cháilíochtaí cothaitheacha agus an t-aireagán a d'fhág gur féidir pasta, ar a dtugtar ór bán, a tháirgeadh ar chostas íseal. ag brú an taos tríd an dísle. Ba iad na hithreacha idéalach chun táirgeadh a cheadú ná Gragnano agus Napoli, a bhuíochas dá microclimate comhdhéanta de ghaoth, ghrian agus an méid ceart taise.Cheana féin ag tús an 19ú haois bhí cáil ar chathair Gragnano mar gheall ar cháilíocht a macaróin agus bhí 70 monarchana pasta ann, ach ba i lár na haoise a shroich an táirgeadh a buaicphointe: sa tréimhse sin 75% de na D'oibrigh an daonra gníomhach sa tionscal macaróin, bhí níos mó ná 100 monarchana pasta ann agus tháirg siad níos mó ná 1,000 quintal pasta in aghaidh an lae. Thar na céadta bliain chuaigh athruithe struchtúracha agus ailtireachta na cathrach lámh ar láimh le táirgeadh pasta tirim. Rinneadh athmhúnlú ar Via Roma, siombail pasta Gragnano, chun é a nochtadh don ghrian, rud a tháinig chun bheith ina seomra triomú nádúrtha le haghaidh pasta.Fiú sa lá atá inniu ann níl sé deacair íomhánna seanré a aimsiú a thaispeánann an bóthar ar dhath buí mar gheall ar na canna bambú a socraíodh ar tristéil a choinnigh suas vermicelli agus ziti a d'fhág a thriomú. Sa bhliain 1885, chomh maith leis sin, shroich an gréasán iarnróid Gragnano chun gluaiseacht níos gasta daoine agus thar aon rud eile earraí a cheadú: cruithneacht, semolina agus pasta. Sa 20ú haois tháinig laghdú suntasach ar mhonarchana pasta Gragnano mar gheall ar an achrann idir táirgeadh ceardaithe Gragnano agus tionscal éiritheach an tuaiscirt. Dhírigh na daoine a lean lena ngnó ar cháilíocht.Tá na heochracha do rathúlacht pasta Gragnano le fáil i dtionscal muilleoireachta na gcéadta bliain d'aois, sa ngairmiúlacht i dtáirgeadh pasta tirim san áit seo agus sna coinníollacha aeráide fabhracha. Is áit nádúrtha é Gragnano a oireann do tháirgeadh pasta cruithneachta crua. Go deimhin, forbraíonn an chathair ar leibhéil airde éagsúla, ó 350 go beagnach 600 méadar, ar ardchlár os cionn na farraige, sa chúinne thoir theas de Murascaill Napoli, ag bun na Sléibhte Lattari. Tá aeráid éadrom, chothromaithe agus beagán tais ar feadh na bliana sa limistéar seo, atá brú idir na sléibhte agus an fharraige, rud a fhágann gur féidir pasta a thriomú de réir a chéile. Ina theannta sin, sreabhann uisce íon, íseal i clóirín, ó fhoinsí Monte Faito, a d'úsáid monarchana pasta Gragnano i gcónaí chun pasta a tháirgeadh agus a thugann tréithe dothuigthe don táirge deiridh. Tá an ealaín a bhaineann le pasta a dhéanamh tugtha síos sa tír seo ó ghlúin go glúin agus tá roinnt teicníochtaí fós ríthábhachtach inniu chun táirge ardchaighdeáin a fháil: ina measc seo, go háirithe, an bás cré-umha, a thugann an garbhracht tipiciúil don pasta Gragnano a cheadaíonn é. chun an anlann a shealbhú go foirfe.Tá mórán monarchana pasta in Gragnano faoi láthair, agus tá ocht gcinn acu comhcheangail leis an gCuibhreannas "Gragnano Città della Pasta", a bunaíodh i 2003 agus é mar aidhm aige traidisiún Gragnano a chosaint agus a athsheoladh. Is é Giuseppe Di Martino, comhalta de Pastificio dei Campi agus Pastificio Di Martino, Uachtarán an Chuibhreannais.Is táirge PGI é Gragnano pasta inniu a bhuíochas don chéad aitheantas cáilíochta Comhphobail a sannadh do pasta san Iodáil agus san Eoraip de réir fhorálacha an Iris Oifigiúil n. 198 an 25 Lúnasa 2010, a rialaíonn an tásc geografach faoi chosaint. Tá ceanglais an I.G.P. mar seo a leanas: ní mór pasta a tháirgeadh laistigh de Bhardas Gragnano ach amháin le semolina cruithneachta crua agus uisce ó uiscígh áitiúla. Ní mór easbhrúite an taos a dhéanamh trí bás cré-umha. Ní mór a thriomú ag teocht idir 40 ° agus 80 ° C. Tar éis fuaraithe (laistigh de 24 uair an chloig) ní mór an pasta a phacáistiú, ach gan a bheith bogtha, ionas go gcoimeádtar an táirge go foirfe.
