Top of the World
Framleiðsla á pasta í Gragnano nær aftur til loka 16. aldar þegar fyrstu fjölskyldureknu pastaverksmiðjurnar komu fram á svæðinu. Sagan rekur uppruna frægðar Gragnano sem heimalands pastaframleiðslu til 12. júlí 1845, daginn þegar konungur konungsríkisins Napólí, Ferdinand II af Bourbon, veitti Gragnano-framleiðendum þau mikil forréttindi að veita dómstólnum allt langt pasta. Síðan þá varð Gragnano borg makkaróna.Í raun og veru er sú hefð að búa til pasta í Gragnano mjög fjarlægan uppruna, sem leiðir okkur aftur til rómverskra tíma. Þegar var verið að mala hveiti á Gragnano svæðinu á þessum tíma: vatnið í Vernotico straumnum, sem rann niður svokallaða Valle dei Mulini, virkjaði hnífana sem jörðu uppskeruna sem kom sjóleiðina frá rómversku nýlendunum. Hveitinu sem þannig fékkst var síðan breytt í brauð sem átti að fæða nágrannaborgirnar Pompeii, Herculaneum og Stabiae.Með tímanum leiddi nauðsyn fátækra stétta til að hafa lágmarks fæðubirgðir af sér nýja framleiðslu, þurrpasta, búið til með durum hveiti sem er malað á svæðinu.Þessi starfsemi varð fljótt svo mikilvæg og rótgróin hefð að á 16. öld var "vermicellari"-gildið stofnað í Napólí og á sama tíma veitti tilskipun frá konungi Napólí leyfi fyrir vermicellaró til manns frá Gragnano. Fram á sautjándu öld var hann ekki útbreiddur matur en í kjölfar hungursneyðarinnar sem gekk yfir Napólíríki varð hann grunnfæða þökk sé næringareiginleikum þess og uppfinningunni sem gerði það kleift að framleiða pasta, kallað hvítagull, með litlum tilkostnaði. með því að þrýsta deiginu í gegnum teningana. Tilvalin jarðvegur til að leyfa framleiðslu voru Gragnano og Napólí, þökk sé örloftslagi þeirra sem samanstendur af vindi, sól og réttu magni af raka.Þegar í byrjun 19. aldar var borgin Gragnano orðin fræg fyrir gæði makkarónanna og voru þar 70 pastaverksmiðjur, en það var um miðja öldina sem framleiðslan náði hámarki: á því tímabili 75% af Virkir íbúar störfuðu í makkarónuiðnaðinum, það voru meira en 100 pastaverksmiðjur og þær framleiddu yfir 1.000 quintal af pasta á dag. Í gegnum aldirnar héldust byggingar- og byggingarbreytingar borgarinnar í hendur við framleiðslu á þurru pasta. Via Roma, tákn Gragnano pasta, var endurbyggt til að stuðla að útsetningu þess fyrir sólinni og varð þannig náttúrulegt þurrkherbergi fyrir pasta.Enn í dag er ekki erfitt að finna uppskerutímamyndir sem sýna gula veginn vegna bambusreyranna sem raðað er á grindirnar sem héldu uppi vermicelli og ziti eftir að þorna. Árið 1885 náði járnbrautarnetið að auki til Gragnano til að leyfa hraðari fólksflutninga og umfram allt vöru: hveiti, semolina og pasta. Á 20. öld leiddi átökin milli handverksframleiðslu Gragnano og nýs iðnaðar norðursins til mikillar fækkunar í Gragnano pastaverksmiðjunum. Þeir sem héldu áfram rekstri sínum lögðu áherslu á gæði.Lykillinn að velgengni Gragnano pasta er að finna í aldagamla tilveru mölunariðnaðar, í fagmennsku í framleiðslu á þurru pasta á þessum stað og við hagstæð loftslagsskilyrði. Gragnano er staður sem hentar náttúrulega til framleiðslu á durumhveitipasta. Reyndar þróast borgin á mismunandi hæðum, frá 350 til tæplega 600 metra, á hásléttu með útsýni yfir hafið, í suðausturhorni Napóliflóa, við rætur Lattari-fjallanna. Þetta svæði, sem er kreist á milli fjalla og sjávar, nýtur milds, jafnvægis og örlítið rakt loftslag allt árið sem gerir pasta kleift að þurrka smám saman. Ennfremur rennur hreint vatn, sem er lítið í klór, frá upptökum Monte Faito, sem pastaverksmiðjurnar í Gragnano hafa alltaf notað til framleiðslu á pasta og gefur lokaafurðinni ótvíræða einkenni. Listin að búa til pasta hefur gengið í sessi hér á landi frá kynslóð til kynslóðar og sumar aðferðir eru enn mikilvægar í dag til að fá gæðavöru: þar á meðal, einkum bronsmaturinn, sem gefur pastanu Gragnano þann dæmigerða grófleika sem gerir það kleift. til að halda sósunni fullkomlega.Eins og er í Gragnano eru tugir pastaverksmiðja, þar af átta hafa sameinast í Consortium "Gragnano Città della Pasta", stofnað árið 2003 með það að markmiði að verja og endurvekja hefð Gragnano. Forseti samtakanna er Giuseppe Di Martino, meðlimur í Pastificio dei Campi og Pastificio Di Martino.Gragnano pasta er í dag PGI vara þökk sé því að fá fyrstu gæðaviðurkenningu Bandalagsins sem úthlutað er pasta á Ítalíu og í Evrópu samkvæmt ákvæðum Stjórnartíðinda n. 198 frá 25. ágúst 2010, sem kveður á um verndaða landfræðilega merkingu. Kröfur I.G.P. eru sem hér segir: Pasta verður að framleiða innan sveitarfélagsins Gragnano aðeins með durum hveiti semolina og vatni úr staðbundnum vatnasviðum. Útpressun deigsins verður að fara fram í gegnum bronsmót. Þurrkun þarf að fara fram við hitastig á milli 40° og 80° C. Eftir kælingu (innan 24 klukkustunda) þarf að pakka pastanu, en án þess að vera hreyft, þannig að varan haldist fullkomlega.
