Toma Di Gressoney, doğrudan Lys Vadisi ve merkez Vadisi'nin meralarında geleneksel yöntemlerle işlenen popüler bir sofra peyniridir. Her yıl, iki ila dört ay arasında değişen bir süre boyunca mahzenlerde veya mağaralarda ahşap tahtalarda olgunlaşmaya bırakılan 1000-1500'den fazla orta büyüklükte (4/5 kg) form üretilmez. İnek sütü kullanılarak hazırlanan yarı yağlı bir peynirdir, yarı yağsız; yüzey kaplaması için kaymağın alınması yapılır: akşam üretilen süt ertesi sabaha kadar bakır kaplarda bekletilerek cosìalla'nın en yağlı olmasına izin verilir, krema büyük bir tahta kaşıkla çıkarılan yüzeye çıkacaktır. Artık süt, bu lezzetli yemeği kompakt bir macun ve lezzetli bir tat ile hazırlamak için kullanılır.
