Piedmont peynirleri: Motta

Motta, çiğ inek sütü peyniridir, sadece Maya ilavesi olmadan asidik pıhtılaşma, kısa veya çok kısa olgunlaşma ile. Şekil yuvarlaktır, küçük bir topa benzer ('motta' terimi ürünün şeklini gösterir). Normalde 7-8 cm çapında ve yaklaşık 300-600 g ağırlığında düzensiz küresel şekle sahiptir. Delik yok, macun beyaz, yumuşak, kullanılan baharatlar nedeniyle belirli renklerle. Kabuk, açık sarıdan Ela rengine kadar düzensizdir. Tadı tatlı, taze ise hafif ekşi, uygulanan aromatizasyonlarla ilgili ipuçları ile. Parfümler laktik asittir