Av denna amfibie, mycket uppskattad för sina känsliga kött, finns det i Italien två arter bra för livsmedelsändamål: den gröna grodan (esculenta groda) och den gemensamma (tillfällig groda). Trots att han är en av de mest populära invånarna i dammar och träsk i norr, har grodan alltid slagit människans fantasi. Faktum är att det finns många övertygelser och ordspråk som är kopplade till detta djur. Tidigare trodde man att grodor föddes från jorden befruktad av sommarduschar, eller att de var tänkta av regn direkt på himlen. Det var i Italien och Frankrike att under den höga medeltiden etablerades användningen av att äta grodor, identifierade som en dålig och magert mat, vars fiske fritt tilläts jordbrukare i vattenrika områden. För några decennier sedan vandrade värdar av "ranari" även på Ferraras landsbygd nätter i diken och träsk på jakt efter dessa små djur. På morgonen, när påsarna var fulla, var de beredda att äta dem färska marinerade (stekt eller kokt) eller lagras under salt. Idag svårigheterna med både leverans och förberedelse (peeling och rengöring), gör det till en ganska dyr och ovanlig mat, som ska avnjutas nästan uteslutande på restaurangen.
