Tryffel i Ferrara

Arten av ätbara tryffel som finns i Ferraras territorium är huvudsakligen tre, men inte sällan finns andra arter som finns i hela Emilia-Romagna.Landets alluviala ursprung och förekomsten av lämpliga trädslag gör alto ferrarese och i synnerhet Bondeno-området, ett av de viktigaste områdena rikstäckande för produktion av värdefull vit tryffel (Tuber Magnatum). Enligt många experter i själva verket, av en lång rad skäl, organoleptiska och kvalitativa egenskaper hos denna svamp gör det möjligt att ha något att avundas till Alba och Acqualagna. Redan Vittadini i sina avhandlingar på tryffel indikerade Golena av räkor som en av de platser där en av de mest utsökta arterna av vit tryffel hittades. Kommersiellt billigare men utmärkt för gastronomi är den släta svarta tryffeln (Tuber macrosporum), med en lätt vitlök lukt men en omisskännlig smak. Dessa arter finns i de återstående skogs fläckar och strandområden längs floden Po, där de kemiska klimatförhållanden och närvaron av vita popplar, willows och farnie tillåter en enkel utveckling av mykorrhizal symbios mellan svamp hyphae och rotsystem av symbiotiska växter. Ofta finns de också längs vägarna i länderna, i offentliga och privata parker, särskilt där lindar växer. I området mesolano Delta finns istället bianchetto eller Pinewood tryffel (Tuber albidum) som i allmänhet har ganska små dimensioner och en aromatisk lukt lite " vitlök, en mycket trevlig smak och, även om det är en mindre värdefull sort än den vita tryffeln, anses det fortfarande utmärkt för den gastronomiska aspekten. Slutligen finns andra speciella arter av tryffel i alla områden i alto ferrarese både i slutet av vinterperioderna, den svarta tryffeln som heter "vinter" (tuber Brumale) och under sommarperioden mellan September och januari, knölen aestivum.