Wat doen ansjovis in Piemonte? Je zult het niet geloven, maar dit recept, een klassieker van Piemontese voorgerechten, heeft zeer oude oorsprong, daterend uit de "via del salt". Ansjovis was in feite een product veel geconsumeerd in de oudheid in de bergachtige gebieden niet gekust door de zee, voor hun smaak en hun houdbaarheid. Immers, ze zijn ook de onbetwiste protagonisten van bagna caoda en de" bagnet verd", de beroemde groene saus bereid om gekookt vlees te begeleiden. Ansjovis ("anciue al verd" in het Piemontese dialect) zijn een typisch voorgerecht van de Piemontese regionale keuken. In dit recept is de smakelijke blauwe vis verrijkt met een geurige saus op basis van peterselie (Bagnet Verde of bagnet verd), knoflook en Chili.
