Guardiagrele Edelbrot

Es handelt sich um ein edles Brot, das nach einem mittelalterlichen Rezept hergestellt wird und typisch für die Bocca di Valle und die Ausläufer von Guardiagrele ist. Das Brot wird sowohl als Bloomer als auch als runder Laib mit einem Gewicht von 500 g oder 1 kg hergestellt. Der Teig ist eine komplexe Mischung aus Mehlen: Feinmehl, Vollkornmehl, Maismehl, Hafermehl, Gerstenmehl, Hirsemehl und Roggenmehl, mit Sesam, nativem Olivenöl extra, Käse, Wasser, Salz, Kulturhefe und einer kleinen Menge Bierhefe. Diese Kombination von Zutaten verleiht diesem alten, edlen Brot sein besonders würziges Aroma. Das Backen beginnt am späten Abend, wobei die verschiedenen Mehle von Hand gemischt und geknetet werden und Hefe, Wasser, Salz, Käse und Öl hinzugefügt werden. Der Teig wird über Nacht gehen gelassen, und am nächsten Morgen wird er bearbeitet und in Form gebracht. Das Brot muss noch eine halbe Stunde gehen und wird dann bei 200 °C etwa eine Stunde und 20 Minuten lang gebacken. Die Kruste ist haselnussbraun mit bernsteinfarbener Färbung, hat leichte Rillen auf der Oberfläche, bröckelt beim Aufschneiden nicht und ist innen weich und schwammig mit gleichmäßiger Pockierung. In einer Stoff- oder Papiertüte aufbewahrt, hält er sich etwa vier Tage, ohne seinen Geschmack oder seine Weichheit zu verlieren. Traditionell wird gesagt, dass die verschiedenen Mehle, die für den Teig verwendet werden, die antiken Ursprünge des Brotes belegen. Damals wie heute zeichnet es sich dadurch aus, dass es besonders gehaltvoll und lange haltbar ist. Daher wurde es von der Bevölkerung des Vorgebirges sehr geschätzt, deren Hauptbeschäftigung die Herstellung von Holzkohle war, und die schwere Arbeit wurde ausschließlich in den Wäldern verrichtet, was eine lange Abwesenheit von bewohnten Gebieten erforderte.