Top of the World
Dit is een nobele brood gemaakt van een recept dat dateert uit de Middeleeuwen, typisch voor de Bocca di Valle en Guardiagrele uitlopers. Het brood wordt zowel als bloomer als als rond brood geproduceerd, met een gewicht van 500g of 1kg. Het deeg is een complex mengsel van meel: superfijne, hele, maïs, haver, gerst, gierst en rogge, met sesamzaad, extra vierge olijfolie, kaas, water, zout, cultuurgist en een kleine hoeveelheid biergist. Deze combinatie van ingrediënten geeft dit oude, nobele brood zijn bijzondere kruidige aroma. Het bakken begint laat in de avond, het mengen en kneden van de verschillende meel met de hand, het toevoegen van gist, water, zout, kaas en olie. Het deeg blijft ' s nachts rijzen en de volgende ochtend wordt het mengsel bewerkt en een vorm gegeven. Het brood wordt nog een half uur in de gist gelaten en vervolgens ongeveer een uur en 20 minuten bij 200°C gebakken. De korst is Hazelnootbruin met een amberkleurige tint, en is licht gescoord op het oppervlak, niet afbrokkelen wanneer gesneden, heeft een zacht, sponsachtig interieur met regelmatige pocking. Indien bewaard in doek of papieren zakken zal het ongeveer vier dagen duren zonder zijn smaak of zachtheid te verliezen. Traditioneel wordt gezegd dat de verschillende meel gebruikt in het deeg dienen provethe brood oude oorsprong. Het belangrijkste kenmerk, toen als nu, ligt in zijn bijzonder substantieel en met een goede houdbaarheid. Als gevolg daarvan werd het zeer gewaardeerd door de lokale bevolking uit de uitlopers, die voornamelijk houtskool maakten, en het zware werk werd allemaal uitgevoerd in het bos, waardoor lange periodes ver weg van bewoonde gebieden.
