Top of the World
Jedná se o ušlechtilý chléb vyrobený z receptu ze středověku, typický pro podhůří Bocca di Valle a Guardiagrele. Chléb se vyrábí jak jako květák, tak jako kulatý bochník o hmotnosti 500 g nebo 1 kg. Těsto je složitá směs mouky: superfine, celý, kukuřice, oves, ječmen, proso a žito, sezamová semínka, extra panenský olivový olej, sýr, voda, sůl, kultury kvasinek a malé množství pivovarských kvasnic. Tato kombinace ingrediencí dává tomuto starodávnému, ušlechtilému chlebu jeho zvláštní kořeněnou vůni. Pečení začíná pozdě večer, mícháním a hnětením různých mouček ručně, přidáním droždí, vody, soli, sýra a oleje. Těsto se nechá přes noc kynout a druhý den ráno se směs zpracuje a získá tvar. Chléb je nechala vykynout ještě půl hodiny a pak se peče při 200°C asi hodinu a 20 minut. Kůra je lískových oříšků hnědé s jantarový odstín, a je lehce skóroval na povrchu, není hroutit, když plátky, má měkké, houbovité interiér s pravidelným pocking. Pokud je skladován v látkových nebo papírových sáčcích, vydrží asi čtyři dny bez ztráty chuti nebo jemnosti. Tradičně se říká, že několik mouček použitých v těstě slouží jako důkaz starobylého původu chleba. Jeho hlavní rys, stejně jako nyní, spočívá v tom, že je obzvláště podstatný a má dobrou trvanlivost. V důsledku toho bylo hodně ocení místní podhorské populace, jejichž hlavním zaměstnáním byla výrobu dřevěného uhlí, a těžká práce je prováděna v lese, náročné dlouhou dobu daleko od obydlených oblastí.
