Hii ni heshima mkate alifanya kutoka kichocheo kwa dating nyuma Zama za Kati, ya kawaida ya Bocca di Valle na Guardiagrele vilima. Mkate ni zinazozalishwa wote kama bloomer na kama pande zote mkate, uzito 500g au 1kg. Unga ni tata mchanganyiko wa unga: superfine, zima, mahindi, oat, shayiri, mtama na shayiri, na mbegu za ufuta, ziada bikira mafuta, jibini, maji, chumvi, chachu utamaduni na kiasi kidogo ya chachu ya brewer. Hii mchanganyiko wa viungo inatoa hii ya kale, vyeo mkate wake hasa spicy harufu. Kuoka kuanza marehemu katika jioni, kuchanganya na kukandia mbalimbali unga kwa mkono, na kuongeza chachu, maji, chumvi, cheese na mafuta. Unga ni wa kushoto na kupanda mara moja na ya pili asubuhi mchanganyiko ni kazi na kupewa sura. Mkate ni wa kushoto na chachu kwa ajili ya mwingine wa nusu saa na kisha motoni katika 200°C kwa muda wa saa moja na dakika 20. Ukoko ni hazelnut kahawia na rangi ya kahawia, na ni lightly alifunga juu ya uso, haina kubomoka wakati vipande, ina laini, spongy ya mambo ya ndani na mara kwa mara pocking. Kama kuhifadhiwa katika nguo au mifuko ya karatasi itakuwa mwisho kwa muda wa siku nne bila ya kupoteza ladha yake au softness. Jadi ni alisema kwamba kadhaa unga kutumika katika unga kutumika provethe mkate wa asili ya kale. Hulka yake kuu, basi kama sasa, liko katika hali yake ya kuwa hasa kubwa na nzuri rafu maisha. Kama matokeo ilikuwa appreciated na mitaa foothill wakazi, ambao kuu ajira ilikuwa kutengeneza mkaa, na kazi nzito ilikuwa yote kufanyika katika woods, na kudai kwa muda mrefu vipindi mbali ikaliwe maeneo.
