Guinea-fowl di Tecia

Ambil ayam guinea muda dan, selepas membersihkan dan memotong kepingan, masukkannya ke dalam kuali, coklat dengan tumis lemak babi, minyak, bijak dan Rosemary. Semasa memasak, daging melepaskan airnya sendiri, yang mesti dibiarkan kering sehingga kepingan kelihatan melekat pada kuali. Apabila ia telah memperoleh warna emas yang indah basah dengan segelas wain putih, garam, lada dan tutup dengan tudung, atau dengan kerajang. Sekiranya wain kering, tambahkan sedikit air dengan kacang. Iringan tradisional untuk hidangan ini adalah sos peverada yang diperolehi dengan menggoreng dalam banyak minyak zaitun sepotong soppressa sembuh, hati guinea-fowl berperisa dengan garam, lada, pasli dan jus lemon. Selepas seperempat jam memasak, di atas api sederhana, satu sudu cuka ditambah.