Salama da tai adalah sosej yang dihasilkan dalam bulan-bulan musim sejuk dan dimakan setelah setidaknya enam bulan penuaan di luar rumah tanpa pemanas dan solai.La sempurna perasa produk ini diberikan oleh iklim lembap ciri-ciri kawasan kami berhampiran Sungai Po. Sangat berhati-hati dipilih bersandar bahagian dewasa babi: bahu, Cawan dan ham. Ini potongan daging ditambah bacon dan sebahagian daripada ham lemak di peratusan 30%. Semuanya adalah alasan tidak terlalu halus. Adunan ditambah garam laut, India lada split pada masa ini dan bawang putih segar ditumbuk dan direndam dalam wain putih. Semuanya adalah uli manual dan bungkus dalam kencing, sebelum ini juga dicuci dan meninggalkan dalam cuka untuk sekurang-kurangnya dua belas jam. Berkait rapat dengan daun, dari atas ke bawah dan juga melintang, ia mengambil bulat dan kasar bentuk, sama seperti yang terkenal sos Sa. Itu salama bersedia untuk digantung dan berpengalaman.
