Guinea fowl sa Tecia

Kumuha ng isang batang guinea fowl at, pagkatapos ng paglilinis at pagputol, ilagay ito sa isang kawali, upang kayumanggi na may isang sauteed ng mantika, langis, sambong at Rosemary. Sa panahon ng pagluluto, ang karne ay naglalabas ng sariling tubig, na dapat pahintulutan na matuyo hanggang sa ang mga piraso ay tila nakadikit sa kawali. Kapag nakakuha ito ng isang magandang gintong kulay na basa na may isang baso ng puting alak, asin, paminta at takpan na may takip, o may foil. Kung ang alak ay dapat matuyo, magdagdag ng kaunting tubig na may nut. Ang tradisyonal na saliw para sa ulam na ito ay ang sarsa ng peverada na nakuha sa pamamagitan ng Pagprito sa maraming langis ng oliba ng isang hiwa ng cured soppressa, ang guinea fowl livers na may lasa ng asin, paminta, perehil at lemon juice. Matapos ang isang quarter ng isang oras ng pagluluto, sa katamtamang init, Idinagdag ang isang kutsara ng suka.