Hľuzovky vo Ferrare

Druhy jedlých hľuzoviek prítomných na území Ferrara sú hlavne tri, aj keď sa zriedka vyskytujú iné druhy prítomné na celom území Emilia-Romagna.Aluviálny pôvod pôdy a prítomnosť vhodných druhov stromov robia alto ferrarese a najmä oblasť Bondeno, jednu z najdôležitejších oblastí na celoštátnej úrovni na výrobu cenného bieleho hľuzovky (Tuber Magnatum). Podľa mnohých odborníkov v skutočnosti z mnohých dôvodov organoleptické a kvalitatívne vlastnosti tejto huby umožňujú, aby nemala čo závidieť tým z Alby a Acqualagny. Už Vittadini vo svojich pojednaniach o hľuzovkách označil Golenu z kreviet za jedno z miest, kde sa našiel jeden z najchutnejších druhov bielych hľuzoviek. Komerčne lacnejšia, ale vynikajúca pre gastronómiu, je hladká čierna hľuzovka (Tuber macrosporum), s mierne cesnakovou vôňou, ale nezameniteľnou chuťou. Tieto druhy sa nachádzajú v zvyškových lesných záplatách a pobrežných oblastiach pozdĺž rieky Po, kde chemicko-klimatické podmienky a prítomnosť bielych topoľov, vŕb a farnie umožňujú ľahký rozvoj mykorhizálnej symbiózy medzi plesňovými hýfami a koreňovým systémom symbiotických rastlín. Často sa nachádzajú aj pozdĺž ciest krajín, vo verejných a súkromných parkoch,najmä tam, kde rastú lipy. V oblasti delty mesolano sa namiesto toho nachádza lanchetto alebo hľuzovka z borovicového dreva (Tuber albidum), ktorá má vo všeobecnosti pomerne malé rozmery a aromatickú vôňu trochu' cesnak, veľmi príjemnú chuť a hoci je menej hodnotnou odrodou ako biela hľuzovka, stále sa považuje za vynikajúcu pre gastronomický aspekt. Nakoniec sa vo všetkých oblastiach alto ferrarese nachádzajú ďalšie špeciálne druhy hľuzoviek na konci zimných období, čierne hľuzovky nazývané "zima" (hľuzovka Brumale)a v letnom období od septembra do januára hľuzy aestivum.