Herbatniki Pepatelli

Typowe dla prowincji Teramo, w szczególności śródlądowych obszarów górskich i Pogórza, "pepatelli" to małe płaskie ciastka, o grubości około pół centymetra, o żółto-szarym kolorze, twarde i żujące, wykonane z mąki razowej, miodu, migdałów i mielonego pieprzu. Receptura i tradycja wyraźnie sięgają średniowiecznego "Pan pepato", tak typowego dla centralnych regionów Apeninów, a którego "pepatelli" są tylko jednym z wielu lokalnych wariantów. Miód topi się na patelni i dodaje się do niego lekko upieczone, nieobrane migdały. Osobno przygotowuje się mąkę i wlewa się do niej miód i migdały, a następnie kostkę skórki pomarańczowej, pieprzu i oleju. Następnie rozpoczyna się mieszanie, najpierw drewnianą łyżką, a następnie ręcznie. Gdy mieszanina jest dobrze połączona, wykonuje się rolki o szerokości 5-6 cm, lekko spłaszczone, a następnie pieczone w temperaturze 175-180°C, aż uzyskają jeszcze złoty kolor. Po ugotowaniu bułki należy natychmiast pokroić w cienkie plasterki; do przechowywania powinny być przechowywane w szczelnych puszkach, aby nie traciły wilgoci i pozostały miękkie. Tradycyjne metody przetwarzania są stosowane od co najmniej 25 lat, co potwierdził Rino Faranda w swojej gastronomii Teramana (red. Tercas, Teramo 1978).