Het Seiras van Piedmontese melk of Ricotta wordt ten onrechte verwezen naar een zuivel van het type "ricotta". In feite maakt de productietechniek het volledig tot kazen, omdat het het resultaat is van een zuur en een voorstolling van melk. In tegenstelling tot de andere ricotta wordt dit uitsluitend geproduceerd uit melk, in het verleden voornamelijk schapen, nu alleen koe. De vorm is traditioneel die van de karakteristieke ronde kegel die komt uit het gebruik van doeken genaaid om een kegel te vormen. Gewicht van 1,0 tot 1,5 kg, hoewel recentere kleinere maten lijken te voldoen aan de eisen van de consument. Net als bij andere verse kwark kun je niet over korst praten. Witte pasta, vochtig, zacht, met een fijne textuur en smelt in de mond. Zoete smaak van melk, delicaat, zeer aangenaam en velvety op het gehemelte, de smaak is zeer los van de klassieke ricotta voor zachtheid en zoetheid.
