Top of the World
Toma del Lait Brusc of Bianca Alpina is een rauwe, gedeeltelijk afgeroomde en middelgrote koemelkkaas met een cilindrische vorm met vlakke gezichten met een rechte schacht. Gewicht van 3,0 tot 6,0 kg. Een gladde of enigszins onregelmatige korst, grijs of licht oranje van kleur, die steeds intenser wordt naarmate de veroudering vordert. Een consistente, krijtachtige en kruimelachtige pasta, zonder gaten, met een kleur die varieert van ivoor wit tot licht strogeel. Aangename smaak met een min of meer intense zuurgraad, afhankelijk van de kruiden.
