Die historische Ölmühle S. Dolci stammt aus dem 17. Jahrhundert und ist ein wertvolles Zeugnis der landwirtschaftlich-industriellen Archäologie. Vor kurzem wurde es dank eines Beitrags der Region Marken restauriert und restauriert und dann in ein Museum für touristische Zwecke umgewandelt, aber vor allem, um die Berufung des Monte San Vito zur Produktion von hochwertigem Olivenöl zu bezeugen. Die Ölmühle befindet sich auf der antiken "Via Grande" heute Via Gramsci im historischen Zentrum. Die Ölmühle ist ein Komplex von beträchtlichem historischem Interesse, nicht so sehr wegen ihrer architektonischen Merkmale, die nicht als monumental oder von hohem Wert bezeichnet werden können, sondern vielmehr wegen der Besonderheit, im Laufe der Zeit nahezu unverändert und mit der ursprünglichen Ausstattung erhalten geblieben zu sein. Die Ölmühle hat einen einfachen rechteckigen Grundriss und erstreckt sich über zwei Stockwerke: das Untergeschoss der Mühle selbst und das Erdgeschoss, das als Lagerraum für die Olivenernte genutzt wird, mit dem schrägen Boden und der Abwasserrinne. Die Oliven fielen dank einer Öffnung im Boden des Lagers in den mächtigen und schweren Steinmühlstein von 1688, der mit Hilfe von Zugtieren betrieben wurde. Der Steinmühlstein ruht auf einem zylindrischen Ziegelsockel mit einem konkaven Ziegelextrados und einer zentralen Verschleißfläche aus Stein. Er wird von einem vertikalen Stützpfeiler mit einem oberen Glaszapfen und Einstellkeilen aus Holz sowie einem hölzernen Durchgangszapfen mit einem Antriebsarm und einem Holzsieb bedient. Was von den Oliven nach dem Zerkleinern übrig blieb, endete, manchmal unter Zugabe von heißem Wasser, das die Ölgewinnung erleichterte, in den Fiscoli, die dann mit großen, von Hand betriebenen Holzpressen gepresst wurden. Seitlich sehen Sie den wunderbaren Komplex von zwei Pressen, datiert 1770.
