Við albese hrátt kjöt, meira einfaldlega heitir Albese eða Albèisa í Piedmont, er annar dæmigerður svæðinu lystauka upphaflega frá Langhe en almennt neytt um Piedmont. Sneiðar af hrátt Fassone kálfakjöt skera lauslega með hníf og kryddað með sítrónusafa, olíu, hvítlauk, salt og pipar.