I crocchè, Neapolitańska Rozkosz

Crocchè (od francuskiego croquette) często nazywane również panzarotti, są typowe danie kuchni neapolitańskiej również powszechne w Apulii i Sycylii, zwłaszcza w Palermo, gdzie ich wariant jest obecny. Przepis neapolitański składa się z ciasta z ziemniaków, jajek, sera i pieprzu, a w wersji domowej również nadzienia z mleka i wędlin. Ostatni krok polega na kąpieli w białku jaja, a następnie smażeniu na patelni.

W kampanii, oprócz domowej roboty, są również typowym jedzeniem ulicznym, które w tym przypadku oferuje mniej bogatą wersję, nie biorąc pod uwagę dostępności produktów mlecznych i kiełbas. Do tej pory można je kupić w jednej z wielu frytkownic w mieście, gdzie podaje się je w specjalnych papierowych pojemnikach zwanych "cuoppi", w towarzystwie pastacresciute, sciurilli, scagliozzi, lub smażone bakłażany (pullastiello) i kulki ryżowe (małe arancini).

Wersja Palermo polega na użyciu mleka zamiast jajek i mięty w cieście. Inny wariant jest typowy dla Piemontu, gdzie jednak nazywane są Subric.