'Ikan tusuk' (ini adalah terjemahan harfiah dari istilah stockfish), dalam varian asinnya yang dinamai 'baccalà', adalah salah satu produk paling populer di Italia.Asal usul sejarah pengolahan ikan tongkol dan ikan kod asin biasanya diidentifikasi antara akhir tahun 1500-an dan awal abad berikutnya. Di sisi lain, yang lebih tidak pasti adalah identifikasi alasan yang mengarah ke lokasi di daerah Vesuvius untuk pemrosesan ini, yang diduga terkait dengan keberadaan mata air di dekat sungai Sebeto, yang kaya akan air yang sangat diperlukan untuk memproses bahan baku yang diimpor: ikan kod.Menurut beberapa ahli, alasannya adalah karena adanya peningkatan permintaan ikan yang sangat besar, dengan konsekuensi tidak memadainya pasokan lokal, yang berasal dari resep gereja Kontra-Reformasi mengenai pantangan makan daging pada hari-hari yang diperintahkan. Asumsi ini dapat dikuatkan oleh larangan makan daging selama perayaan Festival Gunung yang diadakan di Somma Vesuviana dari hari Sabtu pertama setelah Paskah hingga Mei, di mana ikan tongkol dan ikan kod memainkan peran penting dalam makanan yang dikonsumsi selama perayaan tersebut.
