Il vino tedesco è sinonimo di Riesling. È dolce, fruttato, apparentemente progettato per essere sorseggiato in una giornata di sole o, in realtà, per tutto il giorno. Ma se il Riesling può essere la star delle regioni tedesche della Mosella e della Renania, in Franconia non è quasi riconosciuto. Al contrario, il vino preferito è il Silvaner (il preferito del luogo), il Bacchus (noto come il "vino per le donne") o l'ibrido Riesling-Madeleine Royal, il Müller-Thurgau: vini talmente locali che l'imbarcazione simbolo della Franconia, il Bocksbeutel, è praticamente sconosciuta al di fuori della regione, per non parlare del mondo intero. I vini bianchi dominano il paesaggio, con circa l'80% delle uve piantate. Ma la manciata di vini rossi coltivati è unica in Franconia. Un tipico Rotling è la versione francone del rosé: i viticoltori coltivano uve rosse ma le trattano come se fossero bianche, ottenendo un vino bianco profondamente profumato che, guarda caso, sta arrossendo. Il Domina, il rosso più comune, è inelegante e poco raffinato rispetto a quasi tutto ciò che viene dalla Francia, ma ciò che manca al vino in termini di grandezza lo compensa in termini di sapore, con un corpo scuro e pieno, ricco di tannini.
Qualunque sia il vostro bicchiere, sappiate che i franconesi classificano il loro vino in tre modi: Nuovi, Classici e "Grandi", dove i vini Nuovi sono per il consumo quotidiano (qualcosa come un Bacco estivo per dissetarsi mentre si parla con gli amici su un vecchio ponte di pietra e si ascoltano cover di Ed Sheeran cantate in tedesco); i vini classici comprendono la tavola delle cene, un Silvaner delicato che comprereste per un compleanno o quel Müller-Thurgau che avete ricevuto per il vostro compleanno e che avete colpevolmente bevuto mentre guardavate Game of Thrones, e i vini "grandi" sono la varietà che vi capita una volta nella vita, che ho troppa paura di aprire questa bottiglia: il Picasso dei vini, un vino da guardare ma non toccare. Würzburg è la capitale della regione vinicola. Non sarà la Borgogna o la Toscana - di certo non in termini di sputo necessario per pronunciare il nome - ma a quelle centinaia di persone che si affacciano sull'Alte Mainbrücke, il popolare punto di ristoro Alte Mainmühle, non importa. Il vino qui viene versato alla maniera tedesca, il che significa che, come la birra, traboccherà dal bicchiere e finirà sul vostro top bianco.
