Imbriachelle

S vánočními svátky v obci Acquapendente je spojena tradice imbriachelle, které za svůj název vděčí přidání sklenice dobrého vína do těsta. Neexistuje žádná písemná dokumentace, která by umožnila přesně datovat počátek této gastronomické tradice, ale v obci Acquapendente existují pekárny, které vedou starší lidé, kteří tvrdí, že imbriachelle vyrábějí od roku 1956 a že recept zdědili po svých otcích, kteří je vyráběli od začátku 20. století. Na druhou stranu použití cukru, který je považován za "luxusní zboží" a základ přípravku, by tuto dataci potvrzovalo. Imbriachelle jsou podlouhlé sušenky nebo sušenky ve tvaru koblihy, které se připravují z vína a ořechů.

Barva sušenek se mění od šedé po červenou v závislosti na tom, zda se použije bílé nebo červené víno. Vydrží asi 30 dní.

Ingredience na přípravu imbriachelle jsou: mouka 00, cukr, červené nebo bílé víno, extra panenský olivový olej, skořice, andělský chléb, vlašské ořechy, kakao (nepovinné), strouhaný pomeranč (nepovinné), soda bicarbona cremor tartaro (nepovinné). Sloučené těsto se nakrájí na malé kousky a poté se vytvaruje do různých forem výrobku a vloží do ocelových pečicích forem. Pečení probíhá v troubě při teplotě asi 200 °C po dobu 20 minut. Upečený výrobek se nechá vychladnout v pečicích formách při pokojové teplotě.

Jedná se o "koláč chudých", který se připravuje ke sklence dobrého vína na závěr jídla (namáčí se ve víně, aby změkl) nebo se podává jako svačina při občerstvení ve sklepě spolu s uzeninami a marinovanými rybami.