Imbriachelle

Liée aux festivités de Noël dans la commune d'Acquapendente est la tradition des imbriachelle, qui doivent leur nom à l'ajout d'un bon verre de vin à la pâte. Il n'existe aucun document écrit permettant de dater précisément le début de cette tradition gastronomique, mais il existe des boulangeries dans la commune d'Acquapendente, tenues par des personnes âgées qui affirment fabriquer des imbriachelle depuis 1956 et avoir hérité la recette de leurs pères, qui les fabriquaient depuis le début du XXe siècle. D'autre part, l'utilisation du sucre, considéré comme un "produit de luxe" et la base de la préparation, confirmerait cette datation. Les Imbriachelle sont des biscuits allongés ou en forme de beignets faits avec du vin et des noix.

La couleur du biscuit, du gris au rouge, varie selon que l'on utilise du vin blanc ou du vin rouge. Ils se conservent pendant environ 30 jours.

Les ingrédients pour la préparation de l'imbriachelle sont : farine 00, sucre, vin rouge ou blanc, huile d'olive extra vierge, cannelle, pain d'ange, noix, cacao (facultatif), orange râpée (facultatif), bicarbonate de soude cremor tartaro (facultatif). La pâte amalgamée est coupée en petits morceaux puis façonnée dans les différentes formes de produits et placée dans des moules en acier. La cuisson se fait au four à environ 200°C pendant 20 minutes. Le produit cuit est laissé à refroidir dans les moules à température ambiante.

Il s'agit d'un "gâteau du pauvre" préparé pour accompagner un bon verre de vin à la fin d'un repas (on le trempe dans le vin pour l'assouplir) ou pour être dégusté lors de goûters en cave, avec des charcuteries et des poissons marinés.