Imbriachelle

La tradició de l'imbriachelle està lligada a les festes nadalenques del municipi d'Acquapendente, que deuen el seu nom a la incorporació d'una bona copa de vi a la massa. No hi ha documentació escrita que ens permeti datar amb precisió l'inici d'aquesta tradició gastronòmica, però al municipi d'Acquapendente hi ha fleques, gestionades per gent gran que asseguren que des de l'any 1956 elaboren imbriachelle i que han heretat la recepta de la pares que porten produint des de principis del 1900. D'altra banda, l'ús del sucre, considerat un "bé de luxe", base de l'elaboració, confirmaria aquesta datació.Les imbriachelle són galetes allargades o en forma de bunyol fetes amb vi i nous.El color de la galeta, de gris a vermell, varia segons l'ús de vi blanc o negre. Es conserva durant uns 30 dies.Els ingredients per a l'elaboració de l'imbriachelle són: 00 farina, sucre, vi negre o blanc, oli d'oliva verge extra, canyella, pa d'àngel, nous, cacau (opcional), taronja ratllada (opcional), crema de tàrtar bicarbonat (opcional) . ). La massa barrejada es talla en petits trossos de massa després es modela en les diferents formes del producte i es col·loca en cassoles d'acer. La cocció es fa al forn a uns 200 °C durant 20 minuts. El producte cuit es deixa refredar dins de les safates a temperatura ambient.Es tracta d'un "dolç per als pobres" que es prepara per acompanyar una bona copa de vi al final de l'àpat (es remullaven amb vi per suavitzar-los) o per gaudir, com a berenar, durant els berenars al celler, juntament amb embotits i peixos marinats.