Imbriachelle

Verbonden met de kerstfeesten in de gemeente Acquapendente is de traditie van de imbriachelle, die hun naam danken aan de toevoeging van een goed glas wijn aan het deeg. Er is geen schriftelijke documentatie die ons in staat stelt het begin van deze gastronomische traditie precies te dateren, maar er zijn bakkerijen in de gemeente Acquapendente, die worden gerund door oudere mensen die beweren dat ze sinds 1956 imbriachelle maken en het recept hebben geërfd van hun vaders, die ze al sinds het begin van de 20e eeuw maakten. Anderzijds zou het gebruik van suiker, beschouwd als een "luxegoed" en de basis van de bereiding, deze datering bevestigen. Imbriachelle zijn langwerpige of donutvormige koekjes gemaakt met wijn en noten.

De kleur van het koekje, van grijs tot rood, varieert naargelang witte of rode wijn wordt gebruikt. Ze zijn ongeveer 30 dagen houdbaar.

De ingrediënten voor de bereiding van imbriachelle zijn: 00 bloem, suiker, rode of witte wijn, extra vergine olijfolie, kaneel, engelenbrood, walnoten, cacao (optioneel), sinaasappelrasp (optioneel), zuiveringszout cremor tartaro (optioneel). Het samengevoegde deeg wordt in kleine stukjes gesneden en vervolgens in de verschillende productvormen gegoten en in stalen bakblikken geplaatst. Het bakken gebeurt in de oven op ongeveer 200°C gedurende 20 minuten. Het gekookte product laat men afkoelen in de bakblikken op kamertemperatuur.

Dit is een "poor man's cake" die wordt bereid bij een goed glas wijn aan het eind van een maaltijd (ze worden geweekt in wijn om ze zachter te maken) of om te worden genuttigd als snack bij kelderhapjes, samen met gezouten vlees en gemarineerde vis.