Imbriachelle

Z uroczystościami świątecznymi w gminie Acquapendente związana jest tradycja imbriachelle, które swoją nazwę zawdzięczają dodaniu do ciasta kieliszka dobrego wina. Nie ma żadnej pisemnej dokumentacji, która pozwoliłaby nam dokładnie określić początek tej tradycji gastronomicznej, ale w gminie Acquapendente istnieją piekarnie prowadzone przez starszych ludzi, którzy twierdzą, że wyrabiają imbriachelle od 1956 r. i że odziedziczyli recepturę po swoich ojcach, którzy wyrabiali je od początku XX wieku. Natomiast użycie cukru, uważanego za "dobro luksusowe" i będącego podstawą preparatu, potwierdzałoby to datowanie. Imbriachelle to podłużne lub w kształcie pączka ciastka robione na bazie wina i orzechów.

Kolor biszkoptu, od szarego do czerwonego, zmienia się w zależności od tego, czy użyto białego czy czerwonego wina. Przechowują się przez około 30 dni.

Składniki do przygotowania imbriachelle to: mąka 00, cukier, czerwone lub białe wino, oliwa z oliwek extra virgin, cynamon, chleb anielski, orzechy włoskie, kakao (opcjonalnie), tarka pomarańczowa (opcjonalnie), wodorowęglan sody cremor tartaro (opcjonalnie). Połączone ciasto jest cięte na małe kawałki, a następnie formowane w różne formy produktów i umieszczane w stalowych formach do pieczenia. Pieczenie odbywa się w piekarniku w temperaturze około 200°C przez 20 minut. Ugotowany produkt pozostawiamy do ostygnięcia w formach do pieczenia w temperaturze pokojowej.

Jest to "ciasto dla ubogich" przygotowywane jako dodatek do dobrego wina na zakończenie posiłku (moczy się je w winie, aby zmiękło) lub jako przekąska w piwnicy, razem z wędlinami i marynowanymi rybami.