Torello alla Perugina: finhacka grönsakerna, binda kalvköttet med matlagningssträng och lägg i en gryta med oljan. Brun över hög värme i några minuter. Tillsätt ett glas vitt vin, lägg locket på pannan och fortsätt att laga mat i ca 20 minuter. Tillsätt sedan kycklingbröstet hackat i små bitar, kycklingleveranserna (rengjorda och väl sköljda), tillsätt salt och peppar och koka utan lock i ytterligare 20 minuter. Lägg till en skvätt vitt vin om det behövs. Ta bort köttet och spänna matlagningsjuicen genom en sikta, tillsammans med ansjovis och kapris. Tillsätt saften av en citron till den resulterande såsen. Skär kalvköttet i tunna skivor och servera med såsen.
