Top of the World
"Pecora alla callara "(tiež nazývaná" ajiu cutturo "alebo" alla cottora") je jedným z najcharakteristickejších jedál Pohoria Abruzzo, ktoré sú v priebehu tisícročí spojené s transhumanciou. Príprava a varenie trvá veľa hodín. Baranie musí byť ponechané tri dni, kým nie je vysoké, potom je nakrájané na kocky a pomaly varené v hrnci s veľkým množstvom vody najmenej tri hodiny, pričom dávajte pozor, aby sa mäso príliš nevysušilo. Po uvarení a odtiahnutí mastnoty, aby sa mäso zbavilo typického silného baranieho zápachu, sa vypustí a znova uvarí vo veľkom hrnci na ďalšie tri hodiny soľou, olejom, cesnakom, korením a iným korením. Keď je dobre znížená, podáva sa horúco. Po stáročia ovce predstavujú bohatstvo ľudí v provincii L ' Aquila a Abruzzo vrchoviny. Vo svojej knihe Descrizione del Regno di Napoli [popis Neapolského kráľovstva] z roku 1597 napísal Scipione Mazzella, že v Abruzzo bolo asi štyri a pol milióna oviec. V dávnych dobách sa cesta, ktorá viedla z L 'Aquily do Florencie, nazývala" cestou vlny a zlata " kvôli obrovskému obchodu so zdrojmi, ku ktorým došlo medzi toskánskom a Abruzzom. Recept na baranie mäso "alla callara" má svoje korene v pastoračných tradíciách a pravdepodobne pochádza z praxe dávania zamestnancov, ktorí strážili stáda dospelé ovce, ktoré sa z nejakého dôvodu už nemohli používať ani predávať, pretože boli chromé alebo v zlom zdravotnom stave alebo sterilné v prípade bahníc. Varenie sa konalo na otvorenom priestranstve, ako to robí aj dnes, na špeciálnych pamätných oslavách súvisiacich s presunom dobytka. Robustné jedlo, hlboko stredomorské, ktoré vyvoláva silnú silu pôvodu regionálnej kultúry Abruzza.
