Jambon cuit en croûte de pain

Le joyau de la gastronomie de la ville est le prosciutto en croûte de pain, préparé selon la recette historique transmise par les Julian depuis plus d'un siècle. Les cuisses de porc fraîches sont parfumées d'arômes naturels et fumées à chaud avec des copeaux de bois de sapin. Ensuite, le jambon désossé est cuit dans des chaudrons, puis entièrement enveloppé dans de la pâte à pain et placé au four pendant au moins huit heures (le temps de cuisson idéal est d'une heure par kilo). Les arômes sont retenus par le pain, ce qui rend la viande moelleuse et savoureuse. Le jambon cuit en croûte doit strictement être tranché à la main. La tranche est d'une belle couleur rose et son goût est doux, délicat et légèrement fumé. Il est excellent en tant que plat principal mais est à son meilleur pour un apéritif ou un brunch, mangé chaud avec de la moutarde ou une râpure de raifort (racine de raifort). Son goût agréablement corsé nécessite d'être associé à des vins blancs intenses, tels qu'un Isonzo Pinot Bianco ou un Friulano. L'héritage du passé Habsbourg de Trieste se reflète encore aujourd'hui dans la consommation habituelle de prosciutto dans sa croûte.