Bagi beberapa orang yang tidak tahu mereka, tender Ascolana buah zaitun, yang besar dan gemuk, adalah diadu dan disumbat dengan daging-berdasarkan doh (daging sapi, daging babi dan ayam) dimasak untuk masa yang lama dengan mentega, minyak, daun wortel dan bawang. Selepas memasak daging tanah dan dicampur dengan telur, pala dan Parmesan: pemadat ini akan menggantikan teras. Buah zaitun kemudian dilapisi tepung dan digoreng dalam banyak minyak mendidih. Bagus hasil kerja ascolane buah zaitun adalah salah satu penghakiman persegi yang digunakan untuk menilai restoran dan kedai minum di kawasan itu. Seperti ceri satu menarik yang lain, terutama jika disertai dengan segar SIPs dgn burung gereja (orang-anggur) anggur sparkiing. Bersama-sama dengan cremini (kiub yang kukuh custard), daging domba, zucchini dan artichoke, mereka membentuk salah satu hidangan utama daripada semua perayaan itu mengambil tempat di piceno, atau goreng dicampur dengan Ascolana.
