Duonos kepimas, kuris kadaise vyko vieną ar du kartus per metus, kalnų žmonėms vis dar yra apibendrinimo momentas, kai tradicija yra įtvirtinta. Iš metų į metus istorinėse krosnyse, esančiose valdostani kaimuose, paskyrimų, skirtų "Pan Ner" perdirbimui ir virimui, skaičius, paruoštas su tradicijos ingredientais, šventinėje atmosferoje, kurioje dalyvauja visa bendruomenė: moterys ir vyrai rūpinasi medienos krosnimi. Rugiai ir kvietiniai miltai bei vanduo meistriškai sumaišomi kartu su" motinos mielėmis " ir po ilgo proceso formuojasi sruogose. Duona, prieš kepant, leidžiama pakilti net 3 valandas; tuo tarpu kaitinama orkaitė, kuri, pasiekusi tinkamą temperatūrą, yra pasirengusi priimti formas. Virimo pabaigoje atsiranda tiek daug darbo rezultatas: juodoji duona, turinti daug vertingų pluoštų sveikatai, skanu, kvepianti ir kvepianti. Kai kurie praturtina jį riešutais, razinomis ar pankolių sėklomis ir aromatais, kurie suteikia jam godų ir originalų skonį.
