Tagliatellekakan är en typisk efterrätt av den emilianska traditionen vars recept spåras tillbaka till renässansen. Det är mycket välkänt i de toskanska-emilianska Apenninerna, men det är också utbrett i Ferrara och även i provinsen Mantua (där det är beredd utan skal av shortbread). Det är en gammal tårta och det sägs att de "fina nudlarna" som dekorerar ytan är inget annat än en hyllning som gjordes till det blonda håret av Lucrezia Borgia, Lady of Estense Castle of Ferrara i nästan tjugo år. Basen av kort bakverk innehåller en fyllning av mandel och honung, medan den övre dekorationen, med bon av färska nudlar av puffdekor gjorda med ägg och mjöl, i bakning blir särskilt krispig. Det serveras vanligtvis våt med mandellikör.
