kambing Rom

Tradisi Abbacchio bermula sejak zaman Rom purba, Juvenal menulis: "kawanan domba yang paling lembut, rumput dara, dipenuhi lebih banyak susu daripada darah".Sudah pada abad ke-15 Campo Vaccino adalah tempat di mana pasaran untuk kambing, kambing, kambing dan biri-biri berlaku.Penggunaan Abbacchi (maksimum 6 bulan umur) meningkat lagi dalam tempoh antara Paskah dan Jun.Di kawasan luar bandar Rom, semasa abbacchiatura (sembelihan) dan carosa (mencukur), para gembala biasa menjamu "pagliatella", iaitu daging paling gemuk dari usus kambing yang dimasak di atas panggangan, dan pezzata atau sponsata. , iaitu daging biri-biri yang dipotong-potong.Abbacchio ialah istilah yang digunakan di Rom untuk menunjukkan anak kambing yang masih menyusu, dilahirkan dan dibesarkan dalam keadaan separa liar yang boleh menjadi baka Sardinian, Comisana, Sopravissana, Masese atau Merinised Itali.Anak-anak domba tumbuh di padang rumput semula jadi atau di padang rumput yang diusahakan oleh gembala sendiri.Daging Abbacchio Romano mempunyai warna merah jambu muda dan sedikit putih menutupi lemak, teksturnya halus, konsistensinya padat dan sedikit menyusup dengan lemak.Abbacchio dicirikan oleh rasa yang halus dengan aroma khas daging muda dan segar.