Partuisa-kanin er en traditionel ret fra det sicilianske køkken, især almindelig i Ragusa-provinsen. Det er en rustik og velsmagende ret, tilberedt med enkle ingredienser, men af god smag.Ordet "partuisa" kommer fra det sicilianske udtryk "partutu", som betyder "knust". Dette navn beskriver metoden til at tilberede kaninen, som knuses og koges i en gryde med aromatiske krydderier.For at forberede kaninen til partuisa starter man med at rense og rense kaninen. Efterfølgende moses kaninen let med en kødmørner for at gøre den mere mør og ensartet.I en stegepande eller stor gryde brunes kaninen med ekstra jomfru olivenolie, hvidløg, rosmarin og andre aromatiske krydderurter efter smag. Der tilsættes også lidt hvidvin for at blande og intensivere smagene.Herefter koges kaninen ved middel-lav varme i en ret lang periode, så den bliver blød og gennemblødt i ingrediensernes smag. Under tilberedningen er det vigtigt at vende kaninen fra tid til anden for at sikre ensartet tilberedning og velfordelt smag.Når kaninen er gennemstegt og mør, kan den serveres varm som hovedret. Det er ofte ledsaget af tilbehør såsom bagte kartofler eller grillede grøntsager.Partuisa kanin er en ret med en intens og saftig smag, som repræsenterer den autentiske sicilianske kulinariske tradition. Det er et fremragende valg for dem, der ønsker at smage de rustikke og ægte smag af Ragusa-køkkenet.
