Knedle su tipično talijansko jelo od malih krumpira. Svaka regija ima svoju vlastitu opciju, ali najčešći sastojci su sir, špinat, jaja i razni umaci. Najbolje mjesto za jesti knedle u Italiji, po našem mišljenju, je Verona, gdje svake godine postoji i dan posvećen ovom klasičnom jelu.Karnevalske knedle u Veroni imaju drevnu povijest. Rečeno je da je između 1520. i 1531.godine zbog poplave rijeke Adige i struja Lancienecca Verona patila od strašne gladi. Dana 18. lipnja 1531. stanovništvo, gladno i očajno, krenulo je na oluju San Zeno peći kako bi osigurao zalihe zrna i kruha. Situacija je spašena Podesta i nekih građana koji su osigurali na svoj trošak opskrbu najsiromašnijih građana hrane. Tradicija davanja knedle prošlog petka karneval vidi Tommazo da Vico osnivač Bacanale knedle, distribuirajući na svoj trošak među stanovništvom bitne proizvode kao što su kruh, vino i sir, a posebno knedle, ne krumpir, ali brašno i voda na način canederli. Od tog trenutka u Veroni tijekom razdoblja, psi jedu tradicionalne knedle s gulaš, koji su u jednom trenutku služili na kamenu, knedle, još uvijek su jasno vidljivi ispred paperti Bazilike San Zeno, prošlog utorka karnevala.
