"Castrato Allo scottadito" kumpiai yra vienas iš mėgstamiausių "spoletini" patiekalų ir yra visiškai vienas iš "Spoleto" kulinarinių specialybių, turinčių unikalų ir neabejotiną skonį. Paruošimas atliekamas paskleidžiant ant pjausnių tam tikrą padažą, gautą su kumpio riebalais, maltais taukais, česnakais, salierais, svogūnais, mairūnais, rozmarinais ir šalavijais, ir tada įdėti ant grotelių, kai Grilis vis dar degina. Atkreipkime dėmesį, kad kastrato Allo scotadito kepsniai patiekiami labai karštai, kad ištirpę riebalai nebūtų ataugę.
