Vähestele, kes neid ei tunne, on õrnad Ascolana oliivid, suured ja lihavad, kivideta ja täidisega lihapõhise tainaga (veiseliha, sealiha ja kana), mis on pikka aega keedetud või, õli, seller porgandi ja sibulaga. Pärast küpsetamist liha jahvatatakse ja segatakse munade, muskaatpähkli ja Parmesaniga: see täidis asendab südamikku. Oliivid on siis paneeritud ja praetud rohke keeva õli. Ascolane ' i oliivide hea töö on üks kohtumõõtjaid, mida kasutatakse piirkonna restoranide ja kõrtside hindamiseks. Nagu kirsid, tõmbab üks teist, eriti kui see on kaasas passerine ' i (native grape) vahuveini värskete Sipsidega. Koos cremini (kuubikud tahke vanillikaste), lambakarree, suvikõrvits ja artišokid, nad moodustavad üks peamisi roogasid kõik pidustused, mis toimuvad piceno või praetud segatud Ascolana.
