U dolinama cunea uzgoj kestena drevna je tradicija koja još uvijek prati umove proslave za cijelu zajednicu, poput ovogodišnjeg Sajma smeđe boje u dvadesetom izdanju, ali prije svega ponovnog izdavanja sastanka koji je tridesetih godina di Cuneo, tržni centar posvećen kestenima, učinio jednim od najvažnijih u sjevernoj Italiji. Cuneo nije samo zemlja kestena ili smeđih (najpoznatiji su Cusa Pesio), već i tartufi i lješnjaci, samo se morate malo pomaknuti prema Langeu i doći do Albe. Zona proizvodnje kestena od kestena proteže se duž stotina Općina provincije; njegove karakteristike povezane su s klimatskim uvjetima proizvodnog područja, između ne previsokih nadmorskih visina, između 200 i 1000 metara nadmorske visine. Kesten se može kuhati ili pržiti, koristiti kao sastojak izvrsnih slastica: mousses, sufle, Bavarske kreme i sladoled. S druge strane, suho brašno i kesteni mogu se koristiti i za tradicionalna jela poput polente, rezanci i njoka. U IGP "Castagna Cuneo" uključene su sledeće sorte kestena koji se odnose na umu "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d ' Goose, Sarvai di Gurg, Sarvaschina, Sir, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, Castagna della Madonna, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, smeđa od Chiusa Pesio, dugi kralježnice. Kesten Cuneo, neprikosnovena je kraljica u opsežnoj kuharskoj knjizi Cuneo kuhinje i potvrđuje poznatu tradiciju kestena u područjima podrijetla. Osim što se jede svježe, Kesten se koristi u mnogim jelima jednostavne seljačke tradicije i koristi se u složenim receptima. Pored kestena kuhana ili pržena, s "desert" - čokolada roll sa smeđim-simbol slavlja i radosti, za vrijeme proslave, rame uz rame s "desert", ili, zauzet u receptima, salate, jela kao što su pečena svinjetina i divljač.
