Klinovi s gljivama

Klinovi s gljivama izrađeni su od svježe tjestenine od jaja u obliku bukatina nakon što je al dente šljiva, umak na bazi smeđe u tavi s lukom i maslacem. Svi sojevi su posebna vrsta paste povezana s panoramom finih jela Abruzzo regije, a posebno u prekrasnom gradu Civitella del Tronto, u pokrajini Teramo. Jedinstveno jelo koje zahtijeva vještinu, iskustvo i snažnu vezu s tradicijom. Legenda kaže da su klinovi izumili vojni kuhar tijekom opsade gradske tvrđave koja, bez odgovarajuće opreme, koristila drvenu panju kako bi stvorila ovaj prekrasni svježi tijesto neobičnog oblika. Što se tiče pripreme, ovo tijesto, napravljeno od brašna, vode i jaja, djeluje dijeljenjem tijesta u nekoliko segmenata, svaki zamotan u tanko pletivo, kako bi se dobila neka vrsta tjestenine s rupom. Klinovi se kuhaju u puno kipuće vode oko 15 minuta i, nakon šljiva, obično se poslužuju s klasičnim miješanim mesom, uz dodatak izvrsnog lokalnog pecorina,ili, u odgovarajućoj sezoni, s okusom bijelih gljiva.