Za one malobrojne koji ne znaju, masline su natječajne Ascolana, velike i mesnate, bez kostiju i punjene mješavinom mesa (govedina, svinjetina i piletina) kuhano dugo vremena s maslac, maslinovo ulje, celer, mrkva i luk. Nakon kuhanja, meso je mljeveno i pomiješano s jajima, muškatnim oraščićem i parmezanom: ovo mljeveno meso zamijenit će jezgru. Masline su zatim pržene i pržene u velikim količinama kipuće ulja. Dobar rezultat maslina ascolane jedan je od metara presude koji se koristi za procjenu restorana i konoba na tom području. Kako trešnje privlače jedni druge, pogotovo ako su popraćene svježim gutljajima passerina (lokalnog grožđa) pjenušavog vina. Zajedno s cremini (krute kocke krema), Janjeći kotleti,tikvice i artičoke, oni čine jedan od glavnih jela svih proslava koje se odvijaju u Picenou ili pržene mješovite all ' Ascolana.
