Kmeny s houbami

Le Stèpe con jsem funghi je vyroben s čerstvé vaječné těstoviny ve Tvaru bucatino poté, co byl vypuštěn al dente, omáčka na základě opečené hříbky na pánvi s cibulkou a olejem. Kmeny představují zvláštní druh těstovin spojené gastronomické panorama Abruzzo, a to zejména do krásného městečka Civitella del Tronto v provincii Teramo. Jedinečné jídlo, které vyžaduje manuální dovednosti, zkušenosti a silné spojení s tradicí. Legenda má to, že pařezy byly vynalezeny vojenské Kuchaře při obléhání městské pevnosti, kteří nemají vhodné zařízení, použité dřevěné pařezy k vytvoření této nádherné čerstvé těstoviny s neobvyklým tvarem. Pokud jde o přípravu, toto těsto, vyrobené z mouky, vody a vajec, se zpracovává dělením těsta na několik segmentů, z nichž každý je zabalen tenkým železem, aby se získal druh makaronů s otvorem. Kmeny jsou vařené v hodně vařící vodě po dobu asi 15 minut, a jakmile se vypustí, jsou obvykle podává s klasickou smíšené maso omáčkou, s přidáním vynikající místní pecorino, nebo, během vhodného období, s obvazem na základě hříbky.