Pro ty, kteří je neznají, jsou jemné olivy Ascolana, velké a masité, vypeckované a plněné masem (hovězí, vepřové a kuřecí) vařené po dlouhou dobu s máslem, olejem, celerovou mrkví a cibulí. Po vaření je maso mleté a smícháno s vejci, muškátovým oříškem a parmazánem: tato nádivka nahradí jádro. Olivy jsou pak obaleny a smaženy ve velkém množství vroucího oleje. Dobré zpracování oliv ascolane je jedním z měřičů úsudku používaných k posuzování restaurací a taveren v oblasti. Stejně jako třešně jeden táhne druhý, zvláště pokud je doprovázen čerstvými doušky passerina (nativní hroznové) šumivého vína. Spolu s cremini (kostky z masivního pudink), jehněčí kotlety, cuketou a artyčoky, které tvoří jeden z hlavních jídel na všechny oslavy, které se konají v piceno, nebo smažené smíšené s Ascolana.
