Koch é unha especie de souffle feita a partir de fariña de manteiga e azucre, pan relado, ovos e outros ingredientes da súa elección, tal como sabores, anacos de froita, semolina ou arroz. É un doce, moi ben coñecido en Trieste, pero tamén en Gorizia, italia, Eslovenia e Croacia.O koch semolina é seguro orixinalmente de austria, a Trieste, é chamado de "koch de gries" (do alemán kochen/gekocht, o que significa cocido e gries (ela) que significa semolina) e é un doce e sinxela preparación.O arroz cocido en leite, engadir a manteiga, xema de ovo, azucre e pasas. A clara de ovo, golpeado ata a neve, debe ser engadido máis tarde, obtendo unha masa semellante á de souffle, e en realidade, hai os que chaman Auflauf.
