Kogt skinke i brødskorpe

Juvelen i kronen på byens gastronomi er prosciutto i brødskorpe, der tilberedes efter den historiske opskrift, som er blevet overleveret af det julianske folk i over et århundrede. De friske svinekødskøller er parfumeret med naturlige aromaer og varmrøget med gran træspåner. Derefter koges den udbenede skinke i gryder, hvorefter den pakkes helt ind i brøddej og sættes i ovnen i mindst otte timer (den ideelle tilberedningstid er en time pr. kilo). Aromaerne bliver bevaret af brødet, hvilket gør kødet blødt og velsmagende.Kogt skinke i skorpen skal udelukkende skæres i skiver med håndkraft. Skiverne har en smuk lyserød farve, og smagen er sød, delikat og let røget. Den er fremragende som hovedret, men er bedst som aperitif eller brunch, når den spises varm med sennep eller en rasp peberrod (peberrodsrod). Den behageligt fyldige smag kræver, at den ledsages af intense hvidvine, f.eks. en Isonzo Pinot Bianco eller en Friulano.Arven fra Triestes habsburgske fortid afspejler sig stadig i dag i den sædvanlige indtagelse af prosciutto i skorpen.