Ponos gradske gastronomije je šunka u kori kruha, pripremljena po povijesnoj recepturi koju Julijanci prenose više od jednog stoljeća. Svježi svinjski butovi mirisni su prirodnim okusima i vruće dimljeni strugotinama jele. Potom se otkoštena šunka kuha u kotlovima, da bi se u potpunosti zamotala u krušno tijesto i stavila u pećnicu najmanje osam sati (idealno vrijeme kuhanja je jedan sat po kilogramu). Arome zadržava kruh, zbog čega je meso meko i ukusno.Kuhana šunka u kori mora biti strogo narezana ručno. Kriška je lijepe ružičaste boje, a okus je slatkast, nježan i lagano zadimljen. Izvrstan je kao drugo jelo, ali daje najbolje za aperitiv ili užinu, jede se vruć sa senfom ili ribanim hrenom (korijenom hrena). Okus ugodnog punog tijela zahtijeva sljubljivanje s intenzivnim bijelim vinima, kao što su isonski pinot bianco ili friulano.Nasljeđe tršćanske habsburške prošlosti i danas se odražava u uobičajenoj konzumaciji pršuta.
