kẹo dẻo

Nougat: ở đâu và khi nàoCremona, 25 tháng 10 năm 1441: Bianca Maria Visconti kết hôn với Francesco Sforza. Đám cưới, đảm bảo quyền thống trị hơn nửa thế kỷ của gia đình đối với Công quốc Milan, có liên quan chặt chẽ với sự ra đời của kẹo hạnh phúc. Ví dụ đầu tiên về món tráng miệng này, được tạo ra cho bữa trưa trong đám cưới, sẽ có hình dạng của Torrazzo, tháp chuông của nhà thờ Cremona. Và từ Torrazzo đến kẹo hạnh phúc, nói theo từ nguyên thì con đường rất ngắn.Đó là một câu chuyện hấp dẫn, nhưng quá hay để có thể là sự thật: nó dường như xuất hiện lần đầu tiên trong một chuyên khảo hơi thiên vị và hơi quá gần đây, được xuất bản bởi Phòng Thương mại Cremonese năm 1914, như Carla Bertinelli Spotti đã viết trên trang 22 của Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), cũng là ấn phẩm của Cremona, nhưng nghiêm túc hơn nhiều và được ghi chép lại. Tuy nhiên, mối quan hệ giữa Cremona và kẹo hạnh phúc đã rất lâu đời, là một sự thật đã được chứng minh rõ ràng: một số bức thư được lưu giữ trong kho lưu trữ của thành phố chứng thực sự hiện diện của nó trong một số cửa hàng bào chế thuốc và hương liệu từ thế kỷ XVI. Va trươc đây?Nếu chúng tôi mở rộng nghiên cứu của mình, chúng tôi phát hiện ra rằng kẹo hạnh phúc cũng được coi là một sản phẩm truyền thống ở các vùng khác của Ý. Thành phố tuyên bố sự hiện diện lâu đời nhất của nó là Benevento, trung tâm chính của Sannio cổ đại. Theo một truyền thống địa phương khác, họ sẽ chứng thực sự tồn tại của nó trong khu vực với tên gọi cupedia được viết bởi các tác giả thế kỷ thứ nhất như Tito Livio và Marziale. Trên thực tế, có vẻ như không có nhà sử học và nhà ngữ văn nào từng đề cập đến từ này. Tuy nhiên, có một từ Latinh rất giống, được sử dụng bởi Cicero ở Tuscolane, bởi Aulus Gellius trong Quyển VI và VII của Attic Nights và bởi Plautus trong Stichus: cuppedia, dịch cả hai từ háu ăn (tật xấu của kẻ háu ăn) , và với miếng ngon. Trong các phương ngữ khác nhau của Ý, các mục tương tự cupeta, copeta, copata và coppetta được ghi lại, xác định các đặc sản tương tự như kẹo hạnh phúc hoặc giòn, một sản phẩm làm từ hạnh nhân hoặc quả phỉ chỉ được kết hợp bởi đường caramen. Trên thực tế, các biến thể của cupeta và kẹo dẻo là truyền thống cũng như ở Lower Lombardy và Sannio, ở Valtellina, ở Piedmont, ở Veneto, ở Emilia Romagna, ở Tuscany, ở Marches, ở Lazio, ở Abruzzo, ở Molise, ở Calabria, Puglia và Sardinia. Không thể không kể đến Sicily, nơi món giòn mang tên cubaita.Chính từ cubbaita cung cấp cho chúng ta một chìa khóa khách quan hơn và ít Ý nghĩa hơn để hiểu sản phẩm này, bởi vì kẹo hạnh phúc, được hiểu là «hạt nướng – hạnh nhân, quả phỉ, quả hồ trăn, hạt thông… – được bao bọc bởi một loại bột ngọt làm từ mật ong, lòng trắng trứng, đường, có hoặc không có hương liệu' không chỉ là một sản phẩm của Ý. Từ Sicilia dường như bắt nguồn từ một thuật ngữ Ả Rập, từ này gợi ý nguồn gốc Trung Đông của sản phẩm. Cho dù nó đến từ Trung Đông hay không, thì ở phía bắc Địa Trung Hải, chúng tôi tìm thấy nó ở Pháp dưới dạng touron hoặc kẹo hạnh phúc, từ nucatum trong tiếng Latin muộn: trước khi việc trồng hạnh nhân được đưa vào Provence vào thế kỷ 17, quả óc chó đã được sử dụng để làm ra nó. Ở Tây Ban Nha, nơi nó được ghi lại trong các văn bản viết từ thế kỷ 15, nó có tên là turrón, một từ nguyên rất giống với từ tiếng Ý, có nguồn gốc được công nhận nhiều nhất là từ động từ torrere trong tiếng Latinh, thành bánh mì nướng.Đề cập đến khái niệm rộng hơn về "hạt giống được kết dính bởi bột ngọt" cho phép chúng ta có một khám phá thậm chí còn bất ngờ hơn: trên thực tế, kẹo hạnh phúc là một phần của dòng sản phẩm vô tận, được đóng gói trong lãnh thổ trải dài từ các quốc gia Slavic đến Trung Đông đến Ấn Độ, dưới cái tên phổ biến nhất là halva. Nó có lẽ là loại đồ ngọt lâu đời nhất trên thế giới, và vì lý do này, nó là loại đồ ngọt chân thực nhất và gần gũi nhất với sở thích của chúng ta. Gốc rễ, đáng để tái khám phá và đánh giá lại